Летний клубничный сезон довольно быстро заканчивается, поэтому многие желают его продлить и сохранить на зиму воспоминание о теплых летних деньках, перерабатывая ягоды клубники в варенье. В итоге получается здоровый и сладкий десерт, который в сочетании с горячим чаем поможет согреться зимой.
Содержание
1 Рецепты клубничного варенья
1.1 С целыми ягодами
1.2 Густое варенье
1.3 Пятиминутка
1.4 Без варки
1.5 Клубничное варенье без варки: видео
1.6 Из замороженной клубники
1.7 В мультиварке
1.8 Клубничное варенье в мультиварке: видео
1.9 С желатином
Рецепты клубничного варенья
Варенье из сладких ягод клубники можно приготовить множеством различных способов, но все они предполагают проведение некоторых общих операций:
предварительную подготовку ягод, в которую входят очистка их от плодоножек и чашелистиков, отбраковка заплесневевших и сгнивших ягод (небольшие повреждения можно вырезать ножом), тщательная промывка и просушка на бумажных полотенцах для удаления лишней влаги;
подготовку банок и крышек. Банки обязательно должны быть простерилизованы любым доступным способом: в микроволновке, на водяной бане или в духовом шкафу. Только при розливе варенья в исключительно чистые банки можно суметь его сохранить на зиму.
Ниже приведены несколько интересных рецептов приготовления клубничного варенья, каждый из которых имеет свои особенности. Варенье, полученное в результате приготовления по одному из данных рецептов, подойдет и к завтраку, и к праздничному столу.
С целыми ягодами
Варенье с целыми ягодами клубники навряд ли удастся намазать на хлеб, но для чаепития этот десерт подойдет отлично.
Для приготовления варенья по данному рецепту понадобятся:
клубника – 1,5 кг;
сахар 1 кг.
Ягоды нужно освободить от плодоножек и чашелистиков и тщательно промыть. Затем их раскладывают на бумажные полотенца для просушки и удаления лишней воды.
Ягоды клубники засыпают в кастрюлю. Если встретятся крупные экземпляры, то их лучше разрезать на несколько частей так, чтобы все ягоды были примерно одного размера. Вся клубника засыпается половиной имеющегося сахара, а полученную клубничную массу оставляют настаиваться в течение 5 ч при комнатной температуре, чтобы ягоды дали сок.
Кастрюлю ставят на средний огонь и дают массе закипеть. В это время на поверхности варенья будет появляться пена, которую нужно аккуратно снимать ложкой. Перемешивать массу ложкой не следует, так как ягоды могут развалиться. Лучше всего периодически встряхивать всю кастрюлю.
Когда масса закипит, в нее вносят 200 г из оставшегося сахара и варят в течение 10 мин на слабом огне. После этого кастрюлю накрывают крышкой и оставляют остужаться в течение 10 ч при комнатной температуре.
По истечении указанного времени кастрюлю снова ставят на огонь, доводят до кипения, вносят 200 г сахара и варят смесь в течение 10 мин. После варки опять остужают массу в течение 10 ч.
После этого кастрюлю ставят на огонь, доводят до кипения, вносят последнюю порцию сахара (100 г) и варят в течение 5 мин.
Готовое варенье с целыми ягодами разливают по чистым банкам и закатывают. Баночки переворачивают, укутывают и оставляют при комнатной температуре до полного остывания варенья, после чего относят на хранение в темное прохладное место.
Густое варенье
Для того чтобы получить варенье из клубники густой консистенции, время его варки необходимо увеличить.
Для приготовления густого клубничного варенья понадобятся:
клубника – 2 кг;
сахар – 1,5 кг;
долька лимона – 2 шт.
После предварительной подготовки клубники (чистки, мойки и просушки) ее слоями засыпают в глубокую посуду, пересыпая каждый слой сахаром, и убирают в холодильник на 5 ч. За это время ягоды клубники дадут сок.
Подготовленную клубничную массу перемещают в кастрюлю для варки, ставят на средний огонь и доводят до кипения. Образовавшуюся на поверхности варенья пену снимают ложкой. Смесь нужно постоянно перемешивать, чтобы оседающий на дно кастрюли сахар не пригорел.
После кипения всю массу варят еще 10 мин, после чего ягоды нужно вытащить из кастрюли и переложить в тарелку. В кастрюле должен остаться только сахарный сироп, который продолжают варить и помешивать в течение 1 ч.
Когда сироп готов, в него добавляют измельченные дольки лимона вместе со шкуркой и продолжают варить в течение 1 ч.
Затем в кастрюлю к сиропу добавляют ранее отделенные от него ягоды и варят еще 1 ч.
Готовое густое варенье раскладывают по чистым баночкам и закатывают. До полного остывания банки оставляют при комнатной температуре, после чего относят на хранение в темное прохладное место.
Пятиминутка
Этот рецепт называется «Пятиминуткой» только потому, что процесс варки ягод длится всего 5 мин. Но предварительная подготовка ягод займет достаточное количество времени.
Для приготовления клубничного варенья «Пятиминутки» понадобятся следующие ингредиенты:
клубника – 1 кг;
сахар – 500 г.
Количество сахара можно уменьшить, если урожай клубники удался и ягоды сами по себе очень сладкие.
Клубнику чистят от чашелистиков, промывают и дают лишней воде стечь. Далее ягоды помещают в глубокую посуду слоями, пересыпая каждый из них сахаром.
Миску с засахаренными ягодами убирают в холодильник на 5 ч.
По истечении этого времени ягоды достают, перекладывают в кастрюлю для варки и ставят ее на средний огонь.
Как только клубничная масса закипит, начнет появляться пена, которую необходимо снимать.
Продолжать варить массу после момента кипения еще 5 мин.
Готовое варенье сразу же разливают по банкам, закатывают и переворачивают. Остудить заготовки рекомендуется при комнатной температуре, а затем перенести для хранения в холодильник.
Без варки
Этот способ очень простой и не предусматривает какой-либо термообработки клубники для получения вкусного варенья. При этом сохраняется большее количество витаминов, а вкус готового продукта напоминает вкус свежей клубники.
Для приготовления клубничного варенья холодным способом понадобятся:
клубника – 1 кг;
сахар – 1,2 кг.
Для приготовления самой смеси понадобится 1 кг ягод и такое же количество сахара. Ее пропускают через мясорубку и сразу же раскладывают по чистым банкам. Здесь необходимо оставить 2 см до края горлышка.
После того, как варенье рассортировано по баночкам, сверху его присыпают оставшимся сахаром слоем в 1,5 см. В дальнейшем сахар образует корку, которая защитит варенье от порчи.
Банки закатывают и сразу же относят на хранение в неотапливаемый погреб или холодильник.
Клубничное варенье без варки: видео
Из замороженной клубники
Этот рецепт подойдет для тех, кто просто не успел во время переработать клубнику в варенье, а грамотно ее заморозил.
Для приготовления варенья этим способом понадобятся:
клубника замороженная – 1 кг;
сахар – 650 г;
сок половины лимона.
В глубокую миску выкладывают замороженные ягоды, постоянно пересыпая их сахаром, и оставляют размораживаться на ночь при комнатной температуре. Таким образом, эту операцию лучше всего проводить вечером.
Полученную смесь перемещают в кастрюлю для варки и вносят сок половинки лимона, после чего всю массу доводят до кипения на среднем огне.
Как только смесь закипит, плиту переключают на слабый огонь и варят в течение 15 мин.
Кастрюлю убирают с огня и дают смеси остынуть в течение 3 ч.
По истечении данного времени массу снова доводят до кипения и варят ее в течение 10 мин.
Готовое варенье разливают по банкам и закатывают для зимнего хранения. Если варенье будет храниться в холодильнике, то можно использовать и капроновые крышки.
В мультиварке
Приготовление варенья из клубники в мультиварке позволяет хозяйке не стоять возле плиты, а заняться в это время своими делами или подготовкой банок. Однако, у этого способа есть и свои минусы, например, варенье может получиться не слишком густым. Поэтому за пару минут до конца приготовления можно внести желатин или другие желирующие составы. В данном случае желированный сахар использовать нельзя, так как варенья с его внесением не рекомендуется долго варить – желирующий элемент потеряет свои свойства.
Для приготовления варенья из клубники в мультиварке понадобятся:
клубника – 1 кг;
сахар – 1 кг.
Ингредиенты в больших количествах брать е следует, так как варенье должно заполнить не более ? всего объема чаши мультиварки. В противном случае оно просто убежит. Это еще один минуст приготовления клубничного варенья данным способом.
Ягоды нужно очистить от листочков и тщательно промыть. После промывки их на некоторое время рекомендуется просушить на бумажном полотенце, чтобы стекла вода. От качества просушки будет зависеть густота варенья, так как оно будет варить под крышкой.
В отдельной посуде ягоды засыпают сахаром и оставляют на пару часов, чтобы они пустили сок, а сахар немного размягчился. Дело в том, что его частицы могут повредить покрытие чаши мультиварки.
Всю массу помещают в мультиварку, закрывают крышкой и устанавливают режим «Тушение» или «Томление» на 1 ч. Клапан снимают.
По окончанию работы мультиварки готовое варенье горячим раскладывают по заранее подготовленным банкам и закатывают.
Банки можно не переворачивать. Нужно их оставить для остывания при комнатной температуре, после чего отнести на хранение в темное прохладное место.
Клубничное варенье в мультиварке: видео
С желатином
При внесении желатина консистенция варенья становится густой и без длительной варки. Использовать можно обычный пищевой желатин в пакетиках или в листах, кому как удобнее. Листовой желатин обычно выпускается в пластинах, каждая из которых весит по 20 г. Если приобрести желатин в пакете, то отмерять нужное количество придется ложкой.
Для приготовления варенья из клубники с добавлением желатина понадобятся:
клубника – 1 кг;
сахар – 0,5 кг;
желатин – 1 ст.л. или 1 лист.
После предварительной мойки ягод и отделения чашелистиков их необходимо рассортировать на две группы: на твердые и мягкие. Желательно, чтобы вся масса была разделена примерно пополам.
Более мягкие экземпляры нужно засыпать 2/3 частями имеющегося сахара и измельчить с помощью миксера.
После этого вносят оставшуюся половину клубники и желатин. Полученную массу ставят на огонь и доводят до кипения, после чего снимают с плиты и дают остынуть в течение 1 ч.
По истечении данного времени массу снова доводят до кипения, вносят оставшуюся часть сахара и варят в течение 5…7 мин, постоянно помешивая.
Густоту варенья проверяют ложкой – необходимо взять на ложку немного варенья и вылить на тарелку. Когда масса остынет, можно будет оценить ее настоящую консистенцию. Если варенье получилось не слишком густым, то нужно продолжать его варить еще в течение нескольких минут.
Готовое горячее варенье из клубники разливают по заранее подготовленным банкам и закатывают.
Все банки с вареньем переворачивают и оставляют остывать при комнатной температуре без укутывания. Когда варенье в банках остынет, его уносят на хранение в темное прохладное место. Хранение в холодильнике приведет к помутнению варенья, так как в нем содержится желатин. Однако на вкусовые качества готового продукта это никак не повлияет.
Варенье из клубники зимой радует летними ароматами и прекрасным вкусом! А в сыром варенье сохраняются все витамины. Так что выбирайте рецепт на любой вкус!
